大阪最北端の町、能勢町。
大都市の近郊にありながら日本の原風景である里山が広がり、多様な生き物を育んでいます。
受粉にも一役買ってきたミツバチは、豊かなこの土地の多くの生き物と共に生きています。
自然豊かな能勢町でBeekeeperをされている風気庵の【Wildhoney】
一切の混ぜ物なし、純粋非加熱で栄養成分が生きている蜂蜜です。
花の蜜を採集し、巣に持ち帰ったミツバチは羽を羽ばたかせて水分を飛ばします。
水分が蒸発し濃縮されて、糖度が80%近くまで上がったものが天然のハチミツとなります。
風気庵のワイルドハニーは、ミツバチが時間をかけて羽で水分を飛ばして充分糖度の高くなったものを、そのまま瓶に詰めています。
一切の混ぜ物、一切の加工処理をしていない名前の通り「野生」そのものの純粋非加熱ワイルドな蜂蜜です。
Wildhoneyは効き目が速く、栄養豊富!!
ハチミツの主成分はブドウ糖と果糖です。
これはミツバチが花の蜜を吸い、巣箱で待ち受けているハチに口移しで渡す時に、唾液の中の酵素の働きでショ糖である花の蜜がブドウ糖と果糖に分解されるのです。
更に夜の間に糖度を高めるために一旦貯めた蜜を口で引き出しながら風を送り水分を飛ばしますが、その都度分解が進みます。
ブドウ糖と果糖はこれ以上分解されることのない単糖類で、体に入ると直ぐ吸収され、脳の働きを助け、長く効率よく働くエネルギーに変わります。
ほかにハチミツにはビタミン、ミネラル、アミノ酸、有機酸、酵素、ポリフェノールなどの栄養成分が豊富に含まれています。
非加熱の純粋ハチミツであるWildhoneyは、それぞれの花や採取する季節、場所、その年によっても味も香りも違います。
ハチミツは鼻で感じる香りもありますが、殆どが口の中で感じる香りです。
鼻に抜ける香りの広がり。それを風味といいます。
蜜源となる花が違えば、味、香り、風味、全て違うのです。
蜜源植物が同じでも場所が違えば微妙に違ってきます。
昨年と今年でも違うデリケートさ、それがまた面白く希少なのです。
Wildhoneyは結晶します!!
冬になるとハチミツが固まることがあります。これを結晶化するといいます。
ハチミツの中にある花粉の粒子を核にブドウ糖の成分から結晶化を始めるのです。やがて全体が結晶することが多いです。結晶すると食感も違ってきます。
ところで保存環境にもよりますが、次の春の終わりから夏にかけ結晶が溶け始めます。溶ける途中で水分が分離し、糖度が部分的にかなり薄くなることが希にあります。そんな時は活動を封じられていた酵母菌が蘇り、発酵を始め、瓶の蓋から液が漏れ始めまることもあります。品質はまったく問題なく、この味を好む方も多いです。
蜜源植物や環境の変化、そしてミツバチの状態の変化を正しく判断し、ハチミツを採取しながらミツバチの命を繋ぐ…
風気庵のBeekeeperのお仕事風景など気になりますよね。
詳しい情報は下記、風気庵のホームページをご確認ください。
より一層、ワイルドハニーへの思い入れが深くなりますよ。
口へ運ぶ、一口一口の甘さと香しさと旨さ。
Beekeeperの方とミツバチ、自然への感謝の言葉が止まらなくなります。
ぜひ一度ご賞味あれ♪
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風気庵『Wildhoney』
ミニサイズ 50g 640円
小 瓶 150g 1,510円
中 瓶 300g 2,800円
大 瓶 500g 4,320円
※中瓶、大瓶のご注文は要予約となります。
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庄内青空マーケット
Tel 06-6210-6380
営業時間 10:00~18:00
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